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| 专家姓名：谢邦祥 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：46 |
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| 技术职称：高级工程师 |
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| 所在地区：中国/四川 |
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| 【专业方向】水果发酵酒、水果蒸馏酒、... |
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| 【技术服务】技术咨询、技术转让、项目可行性分析报告编 |
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 专家介绍 研究成果 专家登录 |
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发表评论或留言题 |
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| 如果您对此页面中的问题有另外独到的见解，请及时反馈给我们的服务人员，非常感谢！ |
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咨询问题 |
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果汁饮料的退色和茶饮料的PH下降 |
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果汁饮料尤其是橙汁和桃汁放置一段时间后会出现退色现象，我们用的着色剂是胡萝卜素，护色剂是异VC钠和六偏磷酸钠。
茶饮料常温和保温样放置一段时间后会出现PH下降的现象，不是因为微生物的原因引起的。
初涉饮料行业，请专家予以指导，不胜感激。 |
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| 咨询者：longyi471 咨询时间：2008-6-12 9:18:31 状态：
已回复 |
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专家 谢邦祥 解答 |
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谢邦祥高级工程师解答：果汁饮料的着色剂要根据不同水果选用不同的着色剂，最好使用复配的为好，胡萝卜素的稳定性本身比较差。茶饮料常温和保温样放置一段时间后会出现PH下降的现象，不是因为微生物的原因引起的，那么是不是你的样密封不好，如果发生氧化反应或其它配料比例不当也可能起变化。具体情况不清楚，果汁饮料、茶饮料生产除配料、护色剂、稳定剂等外，一定的机器设备（如胶体磨、均质机、UHT灭菌等）也非常重要。
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| 评论1 |
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| 我对"果汁饮料的退色和茶饮料的PH下降"的解答有如下意见或建议:退色问题一般都是美拉德反应，具体的请打电话咨询。13811719741中国农业大学食品学院 |
| 张厚军 2008-6-18 15:57:27 |
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| 评论2 |
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| 护色剂的选择最好不要单一，要选择复配的护色剂，我当时做蟠桃低糖果酱的时候护色剂使用的是VC和氯化钠复配，你可以试试，不同果类不一样，您要是感兴趣我可以帮您回去看一下论文看这两者复配的比例。---张丽萍 13699134535 |
| zhangliping_@126.com 2008-6-18 16:57:55 |
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| 评论3 |
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| 饮料(果汁)褪色原因肯定会很多,但建议你从以下几个方面考虑一下,比如产品的包装材料会在一定程度上缓解褪色问题(用利乐包代替PE瓶),还有就是产品颜色有变化说明饮料的稳定性不好,在货架期内会出现分层现象,也会导致局部颜色发生改变,因此建议考虑一下稳定剂的选择(复配的种类和比例). |
| 张丽萍 13699134535 zhangliping_@126.com 2008-7-8 10:24:16 |
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