详细问题:长时间煮糖时，如何减少糖焦化的程度_中国食品产业网


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专家姓名：付红刚

性　　别：男

年　　龄：41

技术职称：高级工程师

所在地区：中国/浙江

【专业方向】制糖工艺、蔗糖新产品研发...

【技术服务】技术咨询、项目分析、合作委托等


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	专家付红刚解答

付红刚高级工程师解答：
温度是糖焦化的主要因素，长时间煮糖时，在条件许可的条件下，可采用真空煮糖，这样温度就可降低下来，焦糖的产生也会相应减少。同时，这样做还有利于提高效率，节约能源。

回复时间：2008-6-10 10:13:41

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