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| 专家姓名：钟声扬 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：73 |
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| 技术职称：教授级高级工程师 |
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| 所在地区：中国/四川 |
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| 【专业方向】食品工程、罐头食品、软包... |
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| 【技术服务】食品工艺技术、肉禽食品，果疏食品，豆制品 |
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 专家介绍 研究成果 专家登录 |
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发表评论或留言题 |
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| 如果您对此页面中的问题有另外独到的见解，请及时反馈给我们的服务人员，非常感谢！ |
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咨询问题 |
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食品的杀菌 |
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钟老您好/我是生产乡吧佬食品的，每到夏天我们的乡吧佬鸡蛋都杀菌到120度怎么还容易坏呀？
期待您的回答 |
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| 咨询者：zhukaichen88888 咨询时间：2008-5-11 18:41:36 状态：
待回复 |
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专家解答 |
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| 评论1 |
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我对"食品的杀菌"的解答有如下意见或建议:
杀菌温度已经可以了，但它不是唯一因素，还有时间长短、包装是否过关，此过程有无感染等都要统一考虑。 |
| 请输入您的姓名及Email 2008-5-28 8:39:23 |
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| 评论2 |
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| 产品质量的控制是从原料到生产过程到包装全程控制的,所以绝不简单是最后的杀菌可以完全解决的问题,首先从原材料把关,你是否确认你们加工用的鸡蛋符合相应标准和指标,加工中使用的辅料是否辐照达到验收合格的标准,夏季温度高,您在卤制的过程中料液的配置是否按配比操作、煮制过程是否充分（高温煮透的话也可以起到灭掉部分菌的作用）、料液保存条件是否恰当,要做好防护（防高温、蚊虫），料液夏季避免重复利用，若重复利用也要充分回煮，半成品包装的过程中，过程为生的控制尤为重要，员工的洗手消毒，操作台面和设备工具的过程消毒，包材的消毒，有卤汁和油的产品真空包装有些吃力，应及时对封口机保养调试，杀菌过程中应检查杀菌釜的升温升压过程是否正常，希望从流程前后逐一排查的方法可以帮您发现问题所在。 |
| 13699134535，张丽萍，zhangliping_@126.com 2008-7-1 10:12:14 |
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