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| 专家姓名：谢邦祥 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：46 |
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| 技术职称：高级工程师 |
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| 所在地区：中国/四川 |
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| 【专业方向】水果发酵酒、水果蒸馏酒、... |
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| 【技术服务】技术咨询、技术转让、项目可行性分析报告编 |
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 专家介绍 研究成果 专家登录 |
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咨询问题 |
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米香型白酒是怎样酿制的 |
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谢老师：
您好！我想向您请教有关于米香型白酒事情！希望得到您的完满答复！我以前没有做过任何酒类，现在为了生活我想做这个行业，可不知步骤如何？需要买哪些材料？又怎样去做呢？成本大概多少？人力物力投资多大？在这先谢谢您！很希望得到你的完满答复！ |
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| 咨询者：liangdaoguang794 咨询时间：2008-2-20 16:44:13 状态：
已回复 |
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专家 谢邦祥 解答 |
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谢邦祥高级工程师解答：以大米为原料，以小曲(酒药、酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态、固态发酵，经蒸馏而成的白酒。
代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。
代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺于埕中发酵，经蒸馏而成30度泡入肥膘肉生产而成的的白酒。全国优质酒。
想做米香型白酒首先须办理生产许可证，国家控制比较严格。成本与投资需根据其规模来确定。建议你不要做，风险比较大，实在要做，需支付技术服务费方可具体化操作。
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| 评论1 |
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我对"米香型白酒是怎样酿制的"的解答有如下意见..我偶然发现有一种酶，能令酒糟显出豉香的，一般在糖化后加水后的第六天就很明显，外型像杨梅果，由无数个小针头大的白点组成半粒米的大小，全部布遍在酒糟的表面上，闻有豉香味。查看酒糟为淡黄色。奇怪的是用同样的米，一样的酒饼在我的酒坊却不会有的？而我老师的老酒坊却常见。有谁知道它叫什么酶菌？？请告诉我。非常多谢感谢了！
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| 利生，okok.2338@163.com 2008-4-7 16:05:57 |
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