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| 专家姓名：李书国 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：40 |
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| 技术职称：副教授 |
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| 所在地区：中国/河北 |
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| 【专业方向】粮油食品，功能性食品... |
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| 【技术服务】产品开发、工程设计、技术合作与转让、技术 |
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 专家介绍 研究成果 专家登录 |
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咨询问题 |
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干豆软化剂 |
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| 李老师;干蚕豆.豆瓣经水涨发极至.但在烹调时很难成熟煮酥软.除非高压锅.或长时间烹制才能食用.请问有没有豆类软化剂或改良剂能使豆类在烹制是快速成熟煮酥烂.谢谢 |
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| 咨询者：yubin681212 咨询时间：2008-2-17 12:26:55 状态：
已回复 |
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专家 李书国 解答 |
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| 李书国副教授解答：一般豆类的蒸煮软化都需要高温高压长时间加热，如绿豆、红小豆、黄豆等，更何况是比较大的蚕豆，这是其本身的组织结构所决定的，目前也没有什么特别的豆类软化剂，建议可以试试浸泡或蒸煮时加入少量的碱面。 |
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