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| 专家姓名：周西安 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：38 |
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| 技术职称：工程师 |
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| 所在地区：中国/浙江 |
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| 【专业方向】食品防腐保鲜、水果保鲜... |
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| 【技术服务】酱菜不经巴氏杀菌防腐技术；
高pH值水 |
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 专家介绍 研究成果 专家登录 |
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咨询问题 |
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欧式蛋糕的保鲜 |
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周工您好:
我想请教您一个问题:我们是一食品厂的,现在想生产欧式蛋糕,希望保质期在三至六个月,请问我们须在产品配方和工艺上怎么做,才能达到这样的保质期,需要给您提供我们现在的蛋糕配方吗, |
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| 咨询者：uvp995026 咨询时间：2007-12-11 22:42:20 状态：
已回复 |
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专家 周西安 解答 |
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周西安工程师解答：蛋糕产品本属易于微生物生长的产品，PH值高，营养丰富。加工过程中，首先要做好环境和工具的消毒处理，将空气、水中、操作台、工具的表面有害菌杀灭；其次，选用高PH值专用型防腐保鲜剂处理；至于配方各家相异，没必要统一。工艺方面的调整，以保证产品质量和风味的前提下，以有利于防腐保鲜剂的使用和减少染菌机会为原则加以调整为要。
0571-22825506 |
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| 评论1 |
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| 保质期的长短主要是产品保质的措施，灭菌包装，防止污染是最主要的。千万不要单单想只靠防腐剂来解决问题，配方解决的更多是风味问题。另外，糕点类国家标准已制定，仔细研究一下，定会给您很大帮助的。 |
| 请输入您的姓名及Email 2007-12-15 9:13:00 |
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