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| 专家姓名：艾学东 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：34 |
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| 技术职称：工程师 |
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| 所在地区：中国/辽宁 |
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| 【专业方向】食品饮料，生物发酵，企业... |
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| 【技术服务】食品饮料\酒水等快速消费品研发、策划 |
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咨询问题 |
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植物蛋白 |
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什么是植物蛋白粉，主要的用途是什么？
什么是动物蛋白粉，主要是用途是什么？
目前市面上生产销售的牛肉丸之类产品，是否有填加这类植物或动物蛋等填充剂或助剂 |
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| 咨询者：sshmm2008 咨询时间：2007-10-10 14:21:51 状态：
已回复 |
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专家 艾学东 解答 |
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艾学东工程师解答： 这两种产品我了解的不是太多,提供一些简单参考. 蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。植物蛋白粉主要是以植物蛋白为主，包括大豆蛋白和花生蛋白等。大豆蛋白有许多健康益处：可以预防心脏病和癌症等。但是植物蛋白缺少人体的一种必需氨基酸—赖氨酸，如果长期单纯食用植物蛋白可能会引起蛋白质和营养素的缺乏—如缺锌、铁，疲劳，注意力不集中等，尤其对女运动员而言，还有可能造成月经异常、运动性闭经。
动物蛋白主要包括红色肉类蛋白、鸡蛋蛋白、奶类蛋白等。红色肉类蛋白含有优质的蛋白质，并且是钙和锌的丰富来源。但是其脂肪含量高，特别是饱和脂肪，会增加肾脏负担，胆固醇含量高，对心脏血管系统也有不利影响。鸡蛋蛋白里面氨基酸成分全面，铁、锌、维生素B族、D、E含量都很丰富，每个鸡蛋大约含2-3克蛋白质。但是蛋黄里面胆固醇含量高，每个鸡蛋胆固醇含量为210毫克，而美国心脏协会建议每人每天摄入胆固醇量不超过300毫克。 每30克玛蒂尔摩维乳清蛋白粉大约等于15个鸡蛋所含的蛋白质。
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