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| 专家姓名：周西安 |
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| 性 别：男 |
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| 年 龄：38 |
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| 技术职称：工程师 |
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| 所在地区：中国/浙江 |
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发表评论或留言题 |
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咨询问题 |
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非常想知道的问题 |
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食品化学在现代食品工业中的地位和作用？
现代食品应该具备哪些功能？ |
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| 咨询者：liximei1299290 咨询时间：2007-9-14 11:45:16 状态：
待回复 |
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专家解答 |
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| 评论1 |
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| 食品化学是食品科学与工程学科的支柱之一 ,也是化学学科一门新兴的学科分枝 .它从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、营养与功能性质 ,以及它们在食品贮藏、加工和运销中的变化 ,为改善食品品质、开发食品资源、革新食品加工工艺和贮运技术、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定了广泛深入和扎实可靠的理论基础 .食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用 ,为食品工业的发展注入了巨大活力 . |
| 请输入您的姓名及Email 2007-9-16 10:24:45 |
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| 评论2 |
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现代食品工业正向着加强营养、卫生和保健功能方向发展 ,传统食品已不能满足人们对高层次食品的需求 .食品化学的基础理论和应用研究成果 ,正在并将继续指导人们依靠科技进步健康而持续地发展食品工业,没有食品化学的理论指导就不能有日益发展的现代食品工业 .由于食品化学的发展 ,有了对美拉德反应、焦糖化反应、自氧化反应、酶促褐变、淀粉的糊化与老化、多糖水解反应、蛋白质水解反应、蛋白质变性反应色素变色与褪色反应、维生素降解反应、金属催化反应、内生酶的催化反应、脂肪水解与交换反应、脂肪热氧化分解和聚合反应 ,风味物的变化反应和其它成分转变为风味物的反应及食品原料产后生理生化反应等等变化的清晰认识 .这种认识对现代食品加工和贮藏技术的发展产生了深刻影响.
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| 请输入您的姓名及Email 2007-9-16 10:32:40 |
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